Rogaliki upiekłam już jakiś czas temu, ale musiałam je dobrze przetestować przed podaniem przepisu. A przepis jest bardzo fajny, bo wyrobione, surowe ciasto można przez 3-4 dni przechowywać w lodówce. Nie będę ukrywać, że rogaliki najlepsze są w tym pierwszym dniu, zaraz po zarobieniu, ale drugiego i trzeciego dnia też są dobre. Trzeba tylko pamiętać, że ciasto po wyjęciu z lodówki musi się ogrzać i dobrze wyrosnąć, bo to jest gwarancją dobrego smaku i puszystości rogalików.
ROGALIKI DROŻDŻOWE Z MAŚLANKĄ
Rozczyn:
1 1/2 szklanki mąki
1 1/2 szklanki maślanki
50 g świeżych drożdży
3 łyżki ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
————————
1/4 szklanki cukru
2 jajka
1/4 szklanki oleju roślinnego
1/4 łyżeczki sody
1 łyżeczka soli
2 1/2 szklanki mąki
Rozczyn:
Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru i ciepłą wodą. Gdy rozczyn lekko się spieni dodajemy mąkę i maślankę. Odstawiamy na 1,5 – 2 godzin. Rozczyn zwiększy objętość przynajmniej dwukrotnie.
Do wyrośniętego rozczynu dodajemy jajka, mąkę, sól, sodę i cukier. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Gdy składniki dobrze się połączą dodajemy olej i wyrabiamy przez 10 – 15 minut. Gdyby ciasto było zbyt klejące można dodać trochę więcej mąki (ale nie więcej niż 1/2 szklanki).
Jeżeli nie będziecie piec rogalików od razu to na tym etapie wkładacie ciasto do plastikowego pojemnika, przykrywacie i umieszczacie w lodówce.
Ciasto:
Jeżeli będziecie piec rogaliki od razu to odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Gdy podrośnie formujemy rogaliki: wałkujemy ciasto na okrągły placek, tniemy na trójkąty (najlepiej nożem do krojenia pizzy) i zwijamy rogaliki (zaczynając od podstawy trójkąta). Rogaliki można wypełnić dowolnym nadzieniem: nutellą, dżemem, budyniem. Można też upiec je bez nadzienia. Uformowane rogaliki odstawiamy do wyrośnięcia (powinny podwoić objętość).
Po wyrośnięciu można posmarować rogaliki żółtkiem lub roztopionym masłem.
Rogaliki pieczemy 15-20 minut w temperaturze 190 stopni.
Przy przygotowaniu rogalików z ciasta, które przechowywaliście w lodówce trzeba wyjąć ciasto z lodówki około godziny wcześniej. Ciasto, po osiągnięciu pokojowej temperatury, wałkujemy na okrągły placek i dalej postępujemy tak jak przy rogalikach pieczonych bez przechowywania ciasta w lodówce.
Mini tarty z rabarbarem i jagodami
Sezon rabarbarowy w pełni :). U mnie Na Miotle też rabarbarowo :). Dzisiaj przepis na mini tarty z rabarbarem i jagodami. Świeże jagody jeszcze nie są dostępne, ale mrożone sprawdziły się doskonale.
2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki soli
200 g masła
1 jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki zimnej wody
2 – 3 łodygi rabarbaru
1 szklanka jagód mrożonych
1/3 szklanka cukru
Mąkę siekamy z zimnym masłem. Możecie zrobić to nożem albo użyć malaksera. Gdy mąka z masłem połączy się w spore okruchy dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy ciasto. Ciasto formujemy w kulę, lekko spłaszczamy, zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce przez godzinę.
Rabarbar myjemy i tniemy na kawałki. Umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy cukrem (1/3 szklanki) i wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na 40 minut. Wyjmujemy upieczony rabarbar i miażdżymy go widelcem. Robimy to niezbyt dokładnie, powinny zostać niewielkie kawałki rabarbaru. Jagody łączymy z rabarbarem.
Foremki na mini tarty wypełniamy ciastem rozwałkowanym na grubość 0,5 cm. Zostawiamy część ciasta do przykrycia wierzchu tart. Ja nacięłam ciasto specjalnym wałkiem do nacinania ciasta, ale możecie pociąć ciasto na paski i ułożyć je w formie kratki.
Ciasto podpiekamy przez 10 – 15 minut. Na podpieczone ciasto wykładamy owoce. Z pozostawionej części ciasta układamy na owocach kratkę. Tarty zapiekamy przez 20 minut, ciasto na brzegach powinno być lekko zrumienione.
Przed podaniem posypujemy tarty cukrem pudrem.
Mini tarty są pyszne na ciepło, możecie odgrzać je na drugi dzień w kuchence mikrofalowej.
.
Tarta rabarbarowa z bezą włoską
Wiecie, że ciasta z rabarbarem piekę od niedawna? Ciągnące się w kompocie rabarbarowe nitki to był mój przedszkolny koszmar. Tak skutecznie mnie odstraszył od przetwarzania rabarbaru, że zapomniałam o nim na lata. Teraz to nadrabiam z nawiązką :).
TARTA Z RABARBAREM I BEZĄ WŁOSKĄ
3 łodygi rabarbaru
1/3 szklanki cukru kryształu
na ciasto:
450 g mąki pszennej
60 g cukru pudru
2 żółtka
200 g zimnego masła
szczypta soli
100 ml kwaśnej śmietany
na bezę włoską:
175 g cukru kryształu
3 białka
Ciasto: W malakserze umieszczamy mąkę, cukier puder, sól i masło (pokrojone na drobne kawałki). Miksujemy przez chwilę aż powstaną niewielkie okruchy. Dodajemy żółtka i śmietanę i krótko (do połączenia się składników) miksujemy.
Można przygotować ciasto bez użycia malaksera: Mąkę wysypujemy na blat, dodajemy masło pokrojone w drobną kostkę i siekamy je razem z mąką aż utworzą się okruszki. Dodajemy pozostałe sypkie składniki, mieszamy z okruszkami ciasta. Następnie dodajemy żółtka i śmietanę. Szybkimi ruchami zagniatamy ciasto.
Ciasto schładzamy w lodówce przez pół godziny.
Schłodzone ciasto wałkujemy na grubość 0,5 cm i wyklejamy nim formę. Nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w temperaturze 190 stopni do chwili aż ciasto zacznie rumienić się na brzegach. Ciasto ma być upieczone, bo tarty nie dopieka się już drugi raz.
Rabarbar myjemy i tniemy na kawałki. Ja piekłam tartę w prostokątnej blaszce więc pocięłam rabarbar na kawałki, które miały szerokość foremki. Rabarbar umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, posypujemy cukrem (1/3 szklanki) i wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na 40 minut.
Zlewamy do rondelka sok, który powstał z cukru i rabarbaru. Podgrzewamy go aż trochę odparuje i powstanie gęsty syrop. Na ciasto wykładamy rabarbar i polewamy go syropem.
Beza włoska: Białka ubijamy. Cukier umieszczamy w rondelku, dolewamy 40 ml wody i podgrzewamy na wolnym ogniu. Gotujemy syrop aż osiągnie temperaturę 120 stopni. Wtedy zdejmujemy go z ognia i odstawiamy na kilkanaście sekund aż przestanie się gotować. Gorący syrop wlewamy do białek, nie przerywając ubijania. Syrop wlewamy cienkim strumieniem i ciągle ubijamy aż białka zrobią się białe i lśniące. Po dodaniu całego syropu białka ubijamy jeszcze około 15 minut, do chwili aż trochę ostygną.
Ubitą bezę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na rabarbar. Tartę wypełnioną bezą zapiekamy w piekarniku przez kilka minut pod rozgrzaną górną grzałką. Musicie pilnować bezy bo brązowieje bardzo szybko. Można też podpiec wierzchołki bezy używając palnika.
Lody karmelowo – kajmakowe z maggi
Kilka dni temu natknęłam się na informację o konkursie na przygotowanie potrawy z użyciem maggi. Przeglądnęłam zgłoszone przepisy i nie zauważyłam żadnego przepisu na deser z użyciem tej kultowej przyprawy. Pomyślałam, że skoro kajmak i karmel dobrze komponuje się z solą to dlaczego nie połączyć ich z maggi? Smak lodów, które przygotowałam przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Są przepyszne!!! Mocno słodkie przez dodatek kajmaku, ale dodatek maggi rewelacyjnie równoważy słodycz i nadaje super smaku. Od razu uprzedzam pytania lody nie smakują jak rosół lub sos do gołąbków :). Maggi nie dominuje w smaku a jedynie doskonale go uzupełnia. Połączenie niecodzienne, ale warto spróbować :).
LODY KAJMAKOWO KARMELOWE Z MAGGI
1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (puszka mleka, którą użyłam miała 397 g)
1/3 szklanki cukru kryształu
1 szklanka śmietany kremówki (36%)
kilka łyżek wody
1 1/2 łyżeczki maggi
1/3 szklanki cukru kryształu (do dekoracji)
1 łyżeczka soli morskiej, gruboziarnistej
Puszkę z mlekiem (zamkniętą) wkładamy do garnka z wodą i gotujemy 2 – 3 godziny na wolnym ogniu. Puszka powinna być cały czas zanurzona w wodzie. Gdy woda paruje podczas gotowania uzupełniamy ją na bieżąco. Możecie użyć gotowego kajmaku, ale ja wolę taki przygotowany samodzielnie. Możecie od razu ugotować 2 albo 3 puszki i przechowywać je w lodówce, gdy zechcecie przygotować coś z kajmakiem wyjmujecie z lodówki i gotowe! :).
Puszka, zanim ją otworzycie, musi być całkowicie ostudzona, w przeciwnym razie kajmak wypłynie z puszki gdy tylko zrobicie w niej dziurkę.
Kajmak przekładamy do miski.
1/3 szklanki cukru wsypujemy do rondelka (albo na teflonową patelnię), dodajemy (po jednej!) kilka łyżek wody, ale tylko tyle by cukier wchłonął całą wodę. Cukier podgrzewamy aż zacznie się topić. Cukru nie trzeba mieszać, wystarczy potrząsać lekko patelnią. Gdy cukier nabierze złoto – brązowego koloru zestawiamy patelnię z ognia i dodajemy łyżkę kajmaku. Mieszamy tak długo aż kajmak połączy się z karmelem. Gdyby masa zaczęła robić się twarda przed połączeniem dodajcie kilka łyżeczek gorącej wody. Masę karmelową łączymy z resztą kajmaku.
Śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Nie dodajemy cukru do śmietany. Ubitą śmietanę łączymy z masą kajmakowo – karmelową i dodajemy maggi.
Jeżeli wykorzystacie maszynkę do robienia lodów to masę wkładamy do lodówki żeby dobrze się schłodziła. Zimną masę przekładamy do maszynki i kręcimy aż powstaną lody.
Możecie tez przygotować lody bez maszynki. Wystarczy przelać gotową masę do plastikowego pojemnika i wstawić do zamrażarki. Pamiętajcie tylko aby przemieszać lody kilkakrotnie w czasie zamrażania to nie zamarzną na kamień.
Z pozostałej 1/3 szklanki cukru gotujemy kolejną porcję karmelu (w ten sam sposób jak powyżej). Karmel wylewamy na pergamin lub matę silikonową i czekamy aż zastygnie. Twardy karmel kruszymy stukając w niego wałkiem do ciasta, jest kruchy jak szkło.
Gotowe lody dekorujemy pokruszonym karmelem i solą morską.
Lody wiśniowo – bananowo – ananasowe
Smoothie to doskonała baza do przygotowania lodów. Wystarczy połączyć je z lekko ubitą kremówką, wymieszać i umieścić w plastikowych pojemniczkach. Te lody przygotowałam wykorzystując smoothie z TEGO PRZEPISU.
LODY WIŚNIOWO BANANOWO ANANASOWE
1 szklanka smoothie ( TU PRZEPIS )
1 szklanka śmietanki kremówki (36%)
cukier puder do smaku
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem (ja dodałam 2 łyżki). Ubitą śmietanę mieszamy niedbale z smoothie. Niedbałość mieszania sprawi, że lody nie będą miały jednolitego koloru. Wystarczy zakręcić łyżką kilka ósemek aż w masie powstaną owocowo – śmietanowe smugi. Masę przekładamy do pojemników, wkładamy patyczki i mrozimy w zamrażarce przez kilka godzin.
Sernik na zimno z truskawkami i galaretką
Jak zrobić lukier?
Rogaliki drożdżowe z maślanką
Ciasto marchewkowe
Tarta rabarbarowa z bezą włoską
Smoothie – wiśnia, banan, ananas
Victoria Sponge Cake
Ciasto jogurtowe
Sernik na zimno z musem brzoskwiniowym
Ciasto czekoladowe z burakami
